 Белая, красная, цветная, брокколи, брюссельская, кольраби - все это капуста. Говоря о любом из ее многочисленных сортов, начинать надо с несомненной пользы для здоровья.
Говорят, съедая в день капустный салат или 3 ложки квашеной капусты, можно жить вечно. Капуста неприхотлива - растет даже за Полярным кругом. Люди могут есть ее в сыром виде, а еще тушить, жарить, солить и мариновать... Неудивительно, что римский император Диоклетиан променял карьеру на кочан с кочерыжкой: покинул пост императора ради огородных трудов.
На право считаться родиной белокочанной капусты и ее многочисленных родственниц семейства крестоцветных претендуют Италия, Греция, Испания... Впрочем, капуста издавна занимала достойное место в меню разных народов. Во времена Карла Великого она присутствовала на столе короля. В Австрии был обычай, когда невеста перед венчанием солила капусту, чтобы... не солить мужу жизнь в супружестве. Французы считали, что капуста обладает массой целебных свойств, в частности улучшает зрение, и даже придумали поговорку:"Суп из капусты отнимает у доктора пять су". Англичане и теперь говорят:"В Англии есть три овоща, причем дваа из них - капуста". На Руси этот овощ начали возделывать в начале IX века, и до сих пор у нас пекут пироги с капустой, варят щи, едят квашеную капусту и пьют капустный сок. Близкие родственницы
Белокочанная капуста - кладезь необходимых человеку веществ: витамины С, В1, В2, В6, РР, К, U (противоязвенный фактор), биотин, провитамин А, а также микроэлементы - натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор. Тартоновая кислота замедляет переход углеводов в жиры. Соли калия препятствуют задержке жидкости в организме. Витамин С содержится в капусте в изобилии и, что важно, сохраняется и при длительном хранении и квашении.
Капустный рассол обладает лечебным действием - способствует обмену веществ, благоприятно влияет на нервную систему, применяется при гастритах, заболеваниях печени, включается в меню больных диабетом.
Важно, что капуста - низкокалорийна: всего 30 калорий на 100 г. Как эффективный жиросжигатель, она помогает избавиться от лишних килограммов без изнуряющих голодовок.
Краснокочанная включает в себя все достоинства белокочанной капусты. К ним добавляются еще и флавоноиды, обеспечивающие овощу яркий цвет, а сердцу здоровье. Цвет покупаемого кочана должен быть ярко-фиолетовым. Из него готовят все то же самое, что и из белого кочана, разве что щи не варят: иначе бульон становится чернильного цвета, а капуста превращается в кашу.
Цветная капуста - это однолетнее растение, в котором съедобны соцветия белого цвета, а вот позеленевшие немного горчат. В Англии ее стали употреблять в пищу в XVII веке, и стоила она очень дорого. Британцы до сих пор считают:"Лучшие из цветов - это цветы капусты".
Цветная капуста уступает в популярности белокочанной, хотя по содержанию питательных веществ превосходит ее. Всего 50 г цветной капусты обеспечивают суточную потребность человека в витамине С. Несмотря на свою низкокалорийность, цветная капуста дает ощущение сытости: можно не опасаться за лишние килограммы.
Чем плотнее соцветия, тем лучше их качество, а вот темные пятна на соцветиях - признак обработки ядохимикатами. Чтобы сохранить в цветной капусте витамины, ее надо класть в уже кипящую воду и держать там не более 5 минут.
Китайская капуста отличается от других видов отсутствием кочерыжки. Ее разновидность - пекинская капуста - чуть более крупное растение с нежными листьями, имеющими листовую, полукочанную и кочанную форму.
Главное в китайских сортах то, что они долго сохраняют вкусовые качества. Капуста также богата витаминами и активно способствует похудению. Ее добавляют в салаты и тушат в молоке.
Брокколи внешне похожа на цветную капусту, только имеет более яркий зеленый цвет. Она богата растительным белком, веществами, снижающими уровень холестерина в крови, а также "противоязвенным" витамином U.
Выбирая брокколи в магазине, покупайте темно-зеленый кочан со свежими плотными соцветиями. Переросшие или долго хранимые соцветия становятся жесткими и теряют часть полезных свойств. Храните брокколи в открытом пластиковом пакете на нижней полке холодильника. Подавайте ее как ингредиент салата - в сыром виде, а также в отварном или обжаренном. Листья брокколи тоже съедобны.
Кольраби внешне похожа скорее на редьку, чем на капусту, зато по вкусу напоминает сладковатую и мягкую кочерыжку. Название "кольраби" переводится как "стеблевая репа". Еще кольраби называют северным лимоном - из-за высокого содержания витамина С. Этот вид капусты содержит рекордное количество калия и кальция, активно выводит из организма лишний холестерин и токсины. В 100 г низкокалорийного продукта содержится всего лишь 24 калории.
Покупая кольраби, выбирайте мелкие плоды - крупные могут оказаться жесткими. Эту капусту запекают, добавляют в салаты, ею фаршируют пироги.
Брюссельскую капусту впервые нашли в дикорастущем виде в окрестностях бельгийской столицы, отсюда и название. Бельгийцы гордятся брюссельской капустой и считают ее национальным достоянием. А немцы называют ее "розенколь" - "капуста-роза". Небольшие кочанчики величиной от грецкого ореха до куриного яйца, в среднем диаметром 4-5 см, и правда напоминают нераспустившиеся бутоны.
Брюссельская капуста обладает активными антиконцерагенными свойствами, а витамина С в ней больше, чем в цитрусовых. Этот сорт капусты хорошо хранится в замороженном виде. Чем мельче кочанчики, тем они вкуснее. У крупных во время приготовления появляется спецефический островатый привкус.
Савойская капуста получила название от итальянского графства Савойя, где ее выращивали с давних времен. Овощ внешне похож на белокочанный, но с более мягкими и сморщенными, словно гофрированными, листьями. Он обладает нежным вкусом и ароматом. Савойская капуста не пригодна для консервирования и квашения, зато сохраняет полезные свойства в замороженном виде. Хороша для приготовления салатов, супов, гарниров и начинок для пирогов. Ключ к получению сочной, хрустящей и зеленой савойской капусты - минимальная термическая обработка.
Морская капуста - это водоросль, и "капустой" она называется условно. Но не упомянуть о ней невозможно, поскольку морская капуста содержит рекордное количество йода, предотвращающего заболевания щитовидной железы.
Как лечиться капустой?
Народная медицина советует применять белокочанную капусту для заживления ран и язв. Впрочем, капустные листья не только прикладывают к медленно заживающим порезам, но и приматывают на ночь бинтами к ноющим суставам - это заметно облегчает боль. А еще компресс из листьев белокочанной капусты накладывают на грудь при бронхите, кашель после такой процедуры проходит.
Однако не стоит увлекаться квашеной капустой тем, у кого нездоровы органы пищеварения, а также людям, страдающим отеками, заболеваниями почек и гипертонической болезнью.
Ученые доказали, что регулярное употребление капусты брокколи снижает риск онкологических заболеваний. Достаточно есть брокколи не реже одного раза в неделю - в свежем виде или после термической обработки.
Кулинарный практикум
Запеканка из цветной капусты  Кочан цветной капусты
6 помидоров
150 г копченой куриной грудки
1 стол. ложка подсолнечного масла
8 яиц
200 г творожного сыра с травами
2 стол. ложки нарезанного колечками зеленого лука
Вымойте цветную капусту, разделите ее на мелкие соцветия и варите в кипящей подсоленной воде 8 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг, соберите 300 мл отвара. Нагрейте духовку до 180ºС. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте горячей водой, снимите с них кожицу, мякоть нарежьте. Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Слегка обжарьте куриное мясо на сковороде в растительном масле. Яйца перемешайте с отваром и творожным сыром. Капусту, помидоры и кусочки курицы выложите слоями в смазанную жиром форму и полейте яично-творожной смесью. Запекайте в духовке 15 минут. При подаче на стол посыпьте каждую порцию колечками зеленого лука.
| Суп из броколи  400 г брокколи
1 морковь
2-3 помидора
2-3 картофелины
2 головки репчатого лука
1 стол. ложка сливочного масла
бульон мясной или овощной
зелень петрушки по вкусу
Репчатый лук нарежьте кольцами и поджарьте его до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла. Затем в кипящий бульон положите нарезанную мелкими соцветиями капусту брокколи, поджаренный лук, нарезанные кубиками морковь и картофель. Пока овощи варятся, обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожицу. Приблизительно за 3 минуты до конца варки положите в кастрюлю с кипящими овощами измельченные и очищенные помидоры. Подавайте суп со сметаной.
|
| 
